東京・恵比寿駅のほど近くで、「BW01(ビーダブリューゼロイチ)」を営む岩渕淳氏。店名である”B"と”W"は、岩渕氏が愛する「Beer」、「Wine」、そして「Whisky」から来ている。岩渕氏のこだわりが随所に滲み出るBW01で、ウイスキーの奥深さとemten - tumbler について伺いました。

都内のバー数店舗で経験を積み、2017年に自身の店舗として開業したBW01。ここには、岩渕氏のこだわり・世界観が詰め込まれている。お酒、そして音楽を楽しんでほしい。気負わずに、バーという場所を楽しんでほしい。そんな想いが込められた場所だ。

「バーテンダーを目指したきっかけは、恥ずかしながらテレビドラマでした。織田裕二さん主演の『恋はあせらず』というドラマで、俳優の藤竜也さん演じるバーテンダーが渋すぎて。将来、自分もあんな小さなお店を持てたらいいなと憧れて、この世界に飛び込みました。自分のお店をもつ夢は叶えられましたが、あんな渋いバーテンダーになるのは無理でしたね(笑)。」

家で気軽に楽しむ人も多いハイボールだが、ちょっとしたポイントに気を配るだけで、いつものハイボールが格段に変わり贅沢品となる。自宅でのハイボールライフをワンランクあげるコツとは。

「ハイボールはウイスキーを炭酸水で薄めるので、骨格がはっきり感じられる、味わいがしっかりとしたウイスキーが合うと思います。よりこだわりたい方は、炭酸水だけでなくウイスキーも冷やしておけるとなお良いです。同じ温度の方が混ざりやすく一体感がでます。バーでは、氷でグラスとウイスキーを一気に冷やしてから炭酸水を注ぐのが一般的です。炭酸のピリピリとした刺激をより楽しみたい方は、ペットボトルよりも炭酸が強い、瓶のタイプを使うのがおすすめです。」

誰よりもウイスキーを愛し、探求し続けている岩渕氏。プロフェッショナルからみた、emten - tumbler の魅力とは。

「一番に、内面が滑らかな鏡面仕上げになっているのがとても良いと感じました。炭酸は、ちょっとした衝撃でそこからどんどん抜けていきます。氷もその一つの要因です。唇に当てた時に液体と同じ冷たさを感じられるのも、ポジティブなポイントです。また、ウイスキーは冷たすぎると香りが閉じてしまいます。氷を入れずに作るハイボールは徐々に温度が上がっていくので、香りの変化を感じやすい。ウイスキー好きにおすすめしたいタンブラーですね。変化球な使い方としては、タンブラーを冷やさずに、ウイスキーも炭酸水も常温でつくるハイボールも面白いと思います。」

「配合は、ウイスキー1に対して、炭酸水は3前後。炭酸水の量は、ウイスキーの種類や好みによって調整してください。柔らかい味わいのウイスキーの場合は炭酸水を少なめに。香りのクセが強いタイプの場合は、炭酸が負けないよう炭酸水を多めにいれるのがポイントです。炭酸水は、タンブラーを傾け側面から沿わせて入れ、ある程度液面が上がってきたらタンブラーを縦に戻して液面に刺すように残りを入れます。炭酸の泡が上がってくる勢いでアルコールが持ち上がり、よく混ざります。炭酸水だけでなく、ウイスキーも冷やしておけるとベストです。」

追えば追うほど深さが増す、ウイスキーの世界の片鱗を垣間見た。